デイブレイク、食材へのダメージを限りなく減らし、乾燥・酸化・変色を防ぐ特殊冷凍機「ART LOCK FREEZER（アートロックフリーザー）」を、第15回フードメッセinにいがた2023で紹介

デイブレイク株式会社(所在地：東京都品川区、代表取締役社長 CEO:木下昌之　以下、「当社」という)は、「第15回フードメッセinにいがた2023」（2023年11月8日～10日、会場：朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター）に出展し、優しい冷気が食材を取り囲み高速で冷却。食材へのダメージを限りなく減らし、乾燥・酸化・変色を防ぐ特殊冷凍を実現する「ART LOCK FREEZER（アートロックフリーザー）」を展示紹介しました。

食の作り手を支援し、ビジネスを切りひらくこと。
食べ手にとっては、おいしい食材に出会い、食を楽しむ機会を創造すること。
作り手と食べ手、双方に豊かで明るい未来を創造したい、という想いが込められています。

人手不足、フードロス、鮮度保持など、食をめぐり絡み合う課題をひとつひとつ解決し、作り手から食べ手までのより良い未来を創造することが、私たちの使命です。

特殊冷凍機「ART LOCK FREEZER（アートロックフリーザー）」は、沖縄から北海道まで色々なところで産地の生産者に導入していただいてます。

新潟は魚や農産物など美味しいものがたくさんあり、「産地でとれた新鮮な食材を高鮮度のまま消費者へ届けたい」「食材本来の美味しさを知ってほしい」と願う生産者の想いの実現に、特殊冷凍機「ART LOCK FREEZER（アートロックフリーザー）」を活用していただきたく出展させていただきました。

特殊冷凍機「ART LOCK FREEZERアートロックフリーザー」は、デイブレイクが10年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。

急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。

一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。

一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。

さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。

これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。

https://artlockfreezer.com/

「急速冷凍」とは、食品を30分～2時間ほどで急速に凍らせる技術です。凍結まで6時間以上かかる「緩慢凍結」に比べて、急速冷凍は時短につながるだけでなく、品質をほとんど落とさずに冷凍できるメリットがあります。

「春夏秋凍」は、急速冷凍機、急速冷凍庫、瞬間冷凍機などの急速冷凍・特殊冷凍※に関する総合サイトです。
※「特殊冷凍™」は、デイブレイク株式会社が商標登録出願中です。

https://shunkashutou.com/