デイブレイク株式会社(所在地：東京都品川区、代表取締役社長 CEO:木下昌之 以下、「当社」という)は、「焼肉ビジネスフェア」（2024年1月17日～18日、会場：池袋サンシャインシティ文化会館）に出展し、優しい冷気が食材を取り囲み高速で冷却。食材へのダメージを限りなく減らし、乾燥・酸化・変色を防ぐ特殊冷凍を実現する「ART LOCK FREEZER（アートロックフリーザー）」を展示紹介しました。
食の作り手を支援し、ビジネスを切りひらくこと。
食べ手にとっては、おいしい食材に出会い、食を楽しむ機会を創造すること。
作り手と食べ手、双方に豊かで明るい未来を創造したい、という想いが込められています。
人手不足、フードロス、鮮度保持など、食をめぐり絡み合う課題をひとつひとつ解決し、作り手から食べ手までのより良い未来を創造することが、私たちの使命です。
従来の冷凍は大きな氷の結晶ができて、それが細胞を破壊し、解凍した時のドリップなどの原因になり、鮮度や風味を損なわせていました。
アートロックフリーザーで冷凍された精肉は、小さく均一な氷結晶を作れるため、細胞膜が破壊されず解凍後も鮮度や風味を保つ事ができます。
強い冷気を1つの方向から当てて冷却。乾燥・身割れ・酸化・変色などの品質劣化が発生。
アートロックでは、優しい冷気が食材を取り囲み高速で冷却。食材へのダメージを限りなく減らし、乾燥・酸化・変色を防ぐ特殊冷凍を実現。
▼食品にダメージを与えず、高品質に冷凍「マイクロウインドシステム」動画
「急速冷凍」とは、食品を30分～2時間ほどで急速に凍らせる技術です。凍結まで6時間以上かかる「緩慢凍結」に比べて、急速冷凍は時短につながるだけでなく、品質をほとんど落とさずに冷凍できるメリットがあります。
「春夏秋凍」は、急速冷凍機、急速冷凍庫、瞬間冷凍機などの急速冷凍・特殊冷凍※に関する総合サイトです。
※「特殊冷凍™」は、デイブレイク株式会社が商標登録出願中です。
| 出展社 | デイブレイク株式会社 |
|---|---|
| 住所 | 〒140-0002 東京都品川区東品川2-6-4 G1ビル3F |
| URL | https://www.d-break.co.jp/ |
| 展示会名 | 焼肉ビジネスフェア |
|---|---|
| 展示会概要 | 焼肉業界と肉料理を扱うすべての外食・飲食業界をターゲットにした年に1度の専門展示会 |
| 会 期 | 2024年1月17日(水)～1月18日(木) |
| 会 場 | 池袋サンシャインシティ文化会館 |
| 住 所 | 〒170-8630 東京都豊島区東池袋三丁目1番 |
| 主催者 | 焼肉ビジネスフェア実行委員会 |
